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2014年“向粤点资深大师致敬”暨“大地球”杯粤点精英大赛

2015-11-17 11:11

俗话说,“无点不成席”。如今,粤点已 经成为餐桌上重要的构成部分。比较而言,广东人 对粤点有着特殊的感情,去酒楼饮茶,品尝地 道的粤点已经成为一种典型的粤式饮食文化。粤点又称为广式点心,以岭南小吃为基础,广泛吸取北方各地,包括六 大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。

随着社会的进步,“绿色、健康”已成为 时下饮食的标准,国家对 粤点的各种原辅材料的使用标准的逐步严谨、规范,使一直 以来的粤点传统制作方法面临一次又一次的挑战。就在今年的5月份,国家卫生计生委等5部门颁 布了关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告,含有铝 矾成份的泡打粉宣布正式退出市场,并迅速 全面地进入无铝型泡打粉的新时代。就在此时,传统粤 点的传统制作手法又一次受到挑战,其中马拉糕、有种开口叉烧包、油条等 相关的传统粤点再次面临消失或者制作革新的状况。传承传统粤点、开发新派粤点,已成为 时下粤点新老从业员的首要职责。



本次活动,由佛山饮食同业商会广式点心师联谊会棠汇粤点之家联合主 办并组织一众从事粤点制作的专业工作者,通过本 次精英赛及聚会,为振兴和发展粤点,倡导绿 色健康粤点迈出了坚实的一步。在现时 面点全面禁铝的大环境下,本次活 动通过让所有参赛者使用无铝型双效泡打粉,延用传 统及自创的粤点制作手法,竞技制 作出大会指定和自选的传统及创新粤点品种,并在制 作过程中不断熟悉无铝型双效泡打粉的使用特性,从而协 助竞技者在竞技过程中适应含铝矾泡打粉转化为无铝型双效泡打粉的过程,掌握基本的使用方法。也借助本次活动,将绿色、健康粤 点的概念尽最大范围地传播给所有粤点从业工作者,使其既 传承传统粤点的制作手法又可增加新派粤点创作思维空间,令这宝 贵的粤点饮食文化一直传承,令消费 者既可以继续品尝到各式风味粤点也可提升消费者对粤点绿色健康指标的消费信心。




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