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马拉糕的制作方法

2016-04-26 10:04
广式茶楼的人气点心 红糖马拉糕的做法

 2张图片

马拉糕,英文名:Cantonese sponge cake 是传统 的广式茶楼点心,而香港的港式马拉糕,又叫做古法马拉糕,其美味 让不少人为之疯狂。但由于 古法马拉糕制作需时,已渐少见。     关于马拉糕的由来,据说它 原本是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,后来传入香港、广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。其实,马拉糕的外形很普通,和市面 上一般的蛋糕没多大区别,但是它 的制法和质感和传统的西式烘培蛋糕有所区别。由于它 是一种发酵面制品,因此具 有口感更松软润滑的特点。
主料
  • 低筋面粉 (125克)
辅料
  • 泡打粉 (1/2小勺)
  • 小苏打 (1/2小勺)
  • 鸡蛋 (3个)
厨具
分类
甜味 蒸 一天 普通难度
  • 广式茶楼的人气点心 红糖马
拉糕的做法步骤:1
     
    1
    鸡蛋3个、红糖100克、低筋面粉125克、泡打粉1/2小勺,小苏打1/2小勺,化猪油150克。
  • 广式茶楼的人气点心 红糖马
拉糕的做法步骤:2
     
    2
    将鸡蛋置于打蛋盆中,用电动 打蛋器先以低速打起粗泡后,加入红 糖以高速打发到提起打蛋器滴落下来的蛋糊不会马上消失,可以在 盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了(整个打 发的过程约需要15-20分钟)。
  • 广式茶楼的人气点心 红糖马
拉糕的做法步骤:3
     
    3
    分两至 三次将溶化的猪油倒入蛋液中,用打蛋器搅打均匀,注意每 次都要完全打匀以后再加入第二次的油,避免水油分离,不喜欢 猪油的味道的可以用黄油代替。
  • 广式茶楼的人气点心 红糖马
拉糕的做法步骤:4
     
    4
    倒入过筛的面粉、泡打粉和小苏打,用橡皮刮刀翻拌均匀,尽量不要打圈。
  • 广式茶楼的人气点心 红糖马
拉糕的做法步骤:5
     
    5
    模具底 部垫上锡纸或油纸,将拌好 的面糊倒入模具中,墩平表面,包上保 鲜膜置于冰箱低温发酵,有时间的可以发三天,没时间发12小时也行,时间越长颜色越深,俺就没耐心,只发了十二小时,所以颜色不是很深。
  • 广式茶楼的人气点心 红糖马
拉糕的做法步骤:6
     
    6
    最后将 面糊连同模具一起上蒸锅蒸制,先开小火,煮沸后转大火,总共需时约30分钟左右。

小窍门:

食用时 将模具倒扣脱模,分切成菱形小块即可。

    马拉糕 成品可与蛋糕媲美,但比蛋糕成本低。色泽美观,松软甜香,更有蛋糕所没有的Q润口感,这也是 这种传统点心如此受欢迎的原因了。

    喜欢的 朋友赶快来试试吧,不仅香甜美味,还可补铁补血,尤其适 合经期的女性朋友哦!


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